保靖苗家百虫宴

      位于武陵山深处的保靖县吕洞山，自古被当地人敬奉为神的山，仙的海，吕洞山人总结该处独有的九个一——“一座圣山写沧桑，一条峡谷歌飞扬，一道奇瀑景独秀，一片云海胜天堂，一幅古画绘苗寨，一杯黄金贡品茶，一台歌舞独龙戏，一席苗家百虫宴，一处风情边边场”，其中，“一席苗家百虫宴”，让人心生好奇，百闻不如一见，农历腊月二十二、二十三，记者一行来到吕洞山脚的夯沙乡，见识一番苗家百虫宴。

　　听到有记者采访虫宴，热情的苗家阿妈们立即换上草鞋、雨靴，背上自制的漏网，小竹篓，开始到溪沟捞虫儿去。记者一路相随，苗家阿妈们告诉记者，百虫宴可不能以字面意义去理解，吃100种虫子，而是指苗家山青水秀，溪沟、田间的昆虫、幼虫、小鱼儿的种类、数量多，一年四季都有虫儿，比如春季有桃花虫、桃花鱼、瓢瓜虫，夏季有螃蟹、虾米、草鞋虫，秋季有打屁虫、白漂虫等，冬季有水蜈蚣、蜂蛹、趴岩鱼等，百虫宴以时令虫儿菜为主菜，辅以苗家酸鱼、腊肉、酸汤等配菜。

　　边聊边行，很快就到了一处溪沟，经验丰富的龙梦群说，这一段溪沟是她平常收获最多的区域了。“平常戳一点点，就有一餐，所以对着这儿走。”

　　捉虫儿可是门技术活，因为阿妈们从小在山沟长大，三四岁便开始跟随父母下溪沟捞虫儿鱼儿，懂得虫儿们的习性。阿妈说，像水蜈蚣,又叫水夹子，它的身上长着一双形似钳子的颚，容易伤着手，抓它时就得避开这对钳子颚。

       “这个是水蜈蚣，这个是趴岩鱼，还有长长虫，喊不来，我们喊它作拱类(音译)，还有桃花虫，豆尔虫。”到底是山泉水质好，虽然天气寒冷，走一趟，得这么多种类的虫儿，算是一饱眼福了，看来，阿妈们今天可没白来一趟.阿妈们说，村里退休老师石程发家里可留有一大盆水蜈蚣，专门待客，既然有好吃的，记者随阿妈们赶去石程发家里。

　　石程发与其儿子石磊斌都是夯沙乡教师，家里四代同堂。走进石程发家，“吕洞风景美，苗家饭菜香”的诗联映入眼帘，这是2012年4月，重庆科技学院教授洪远康在石程发家品尝百虫宴后留下的笔墨。石程发得知我们的来意，表示热烈欢迎，当天恰逢过小年，本来就打算做一桌百虫宴，全家团圆，还招待两位父母在外打工的留守学生一起吃饭。

　　因为过小年，石程发家的柴火灶及火炕都燃起大火，大家轮流上阵，烧制各自拿手年菜。第一道菜——水蜈蚣的制作开始了，端出一盆拨了钳颚、撩干后的干水蜈蚣，满满一筛子，用水烫过的水蜈蚣们背黑肚白，密密麻麻的脚，围着柴火灶，石程发的儿子石磊斌、儿媳张正莲，一人掌锅，一人烧柴。水蜈蚣看起来恶心，但是，经过烹炒后，也不可怕，因为它蛋白质含量高，对身体好处多，反而觉得是漂亮的虫儿餐，石磊斌夫妇表示，即使是山珍海味，也比不过这道绝美的家乡菜。掌握油温，水蜈蚣下锅，油炸至透黄，再配以姜葱干辣椒，外皮脆香，里边肉质细嫩略甜。

      第二道菜是苗家酸鱼，因为石程发妻子向世凤外出做客，这道菜由石程发与邻居石远翠共同完成。凡是吃过正宗苗家酸鱼的人，一定被其回味无穷的美味所深深吸引。相传在古老的年代，苗家的头人和客家的头人经常打仗。寨子里的男人都被抓去打仗。而妇女在家耕田作地，每年都要腌几坛酸鱼，作为丈夫去时途中的干菜。从坛子中取出五条酸鱼，微火慢煎，酸鱼尤其考验人的耐心，不时两边翻转油煎，尽管已经翻得很勤，可是，由于火候稍大，酸鱼还是有些糊了，却还是很香，再放上干辣椒，姜蒜出盘。

　　第三道菜是田螺，田螺是打谷子前放水时从田里捞上来的，从冰箱里取出一袋田螺，待油热后下锅。边炒，石程发讲述，田螺存放有讲究，大小得统一，据说这样炒起来才受热均匀，不会出现有的熟、有的生。小炒十来分钟，放入酸菜，加上清汤，拌上佐料，一锅田螺酸菜汤做好了。苗家有吃酸的习惯，相传是因为苗家世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜，也缺盐。为适应日常生活上的需要，苗家家家户户设置酸坛、制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他食物。

　　凡在苗家吃过饭菜的人，一定忘不了苗家火坑，冬天，火坑既可炒菜煮饭，又便于烧火取暖。杀完年猪，家家户户在火坑上方挂上腊肉，大伙围坑而坐，或聊天，或看炒菜，石磊斌是今天的烧火倌了，家里的柴垛堆得整整齐齐，这些都是石磊斌今年已经84岁的婆婆杨秀莲上山砍来的柴棍。泥鳅、黄鳝、蜂蛹，这些都是张正莲的拿手好菜，媳妇炒菜，丈夫烧火；妈妈炒菜，女儿拖碗，不一会儿，泥鳅、黄鳝、蜂蛹相继上盘，还有红烧肉、腊肉等，再摆上已经烧好的水蜈蚣、酸鱼、田螺，配上酸白菜、酸辣椒、酸姜，百虫宴已经摆上长桌。

     苗家喜爱以长桌宴形式，大碗喝酒，大块吃肉，大声欢笑，喜欢热闹的气氛。坐上各自座位后，石远慧、石晓霞两位留守学生也与石程发一家合吃百虫宴。石程发给大伙讲起了苗家百虫宴的历史传说故事。“这些菜都是我们苗家特产菜，百虫宴，一般过年过节，有客人，以特色菜来招待客人。为什么这些虫可以吃呢?是因为过去，我们苗族人，人家赶了后，往山里躲避，来大山深处时，因为没得东西吃，就摘野果子吃，野菜，当这些东西吃完后，不能满足吃饱情况下，就到河里，小溪里，捉这些虫儿，后来慢慢晓得哪些虫可以吃，哪些不能吃，好吃。一开始时还是吃生的，后来才用火烧，才炒。吃了以后味道好些。后来，一直这些虫变为苗家的美味佳肴。”

　原来，苗族是迁徙民族，2000多年前，苗族祖先从湖沼平原地带迁到绵山区后，经过艰苦卓绝的创业，又在条件恶劣的山区日益繁衍和发展起来，不过，没想到的是，这百虫，不仅在当年救活了一个民族，还成为流传后世的美味佳肴。

　　我们的敬意油然而生，石程发接过话，因为用百虫宴这桌宴席，他们招待了不少贵宾游客，包括原州委书记何泽中，现州委书记叶红专等，以及香港友人伍国辉等等，随着去年吕洞山风景区晋升为国家AA级风景区，他们家里还被县旅游局定为保靖县旅游家庭接待点。不少文人雅士还为其书诗作字。

　　石程发的一间房屋，墙壁挂满了来自四面八方的客人与石程发的合影，堂屋内，一幅“吕洞景致别有天，鸟语如歌心上弹。清风香甜当酒饮，不成神来也成仙”的诗联，让人禁住赞叹自然的美；另一幅用小篆书写的诗联特别惹眼，尤其是“袖花嬉水网丝中，水蜈蚣桃花虫大碗酸鱼异味情相通。由识湘西独秀之处，游吕洞，看天工”这句，更是描述了百虫宴的独特情趣。

     　回到百虫宴长桌，石程发今年2岁多的孙儿可是今天桌上最小的食客了，百虫宴，因为营养高，自然会更加眷顾小朋友了。小朋友大口大口地嚼着香脆的爆炒水蜈蚣，边说虫虫好吃。

　　这边炉火正旺，那边吃得正是热乎。阿妈给阿婆夹菜，爷爷给孙儿喂菜，儿子亲着妈妈的脸，这些都让人感觉特别温暖。村留守儿童石晓霞表示，爸妈在外打工，经常来石老师家吃饭，尤其是水蜈蚣，螺丝等菜特别好吃。

　　吃完饭菜，大伙围火而坐，苗家阿妈龙梦群即兴唱起了《百虫宴歌》：“百虫待客当贵菜，吃多虫儿才康健。吃过问你香不香，香就明年再来这”。

　　记者离开时，阿妈龙梦群的苗歌依然响起，大伙依然围火唱歌，忆苦思甜感恩现在的好日子。