“生态猪肉”走俏土家山寨
12月28日下午,在土家族聚居的龙山县农车乡艾溪村,当地的一户土家族农民,正热热闹闹地宰杀喂养了整整一年的本地黑猪,为过春节做好准备。
一名六十多岁的土家族老屠夫,在几名身强力壮的土家族中青年劳动力协助下,先后宰杀了两头本地黑猪,经当场称重共得新鲜猪肉300多斤。
老屠夫一边杀猪砍肉、一边介绍说,现在,这里的老百姓过年也很讲究了,年猪品种已由原来的大白猪,变成了现在的本地黑猪。
这种本地黑猪,采用不加任何添加剂的农家传统方法喂养。虽然喂养的时间较长,一头小猪从进栏到出栏,从年头到年尾整整一年时间,每头猪重量不超过100公斤,但肉质好、口味鲜,吃起来很开心、很放心。
在杀猪现场,几名应邀前来品尝“刨汤”的城里客人,十分内行地介绍说:这种货真价实的“生态猪肉”,不仅是农村老百姓过春节的主要食物,而且在县城市场上供不应求,可以卖到普通白猪的两倍价钱,深受消费者的欢迎,成为走俏春节的首选。
当地的土家族老人介绍说:所谓“刨汤”,就是在春节前夕的农家杀猪现场,取得热气尚存的新鲜猪肉,采用土家人的传统烹饪方法,精心做成的土家族传统,专门准备用来款待至亲至爱的亲朋好友和朝夕相处的左邻右舍。
除此之外,土家人用传统方式将年猪肉进行腌制,一部分在过年时享用,大部分用来熏制成美味可口的土家腊肉,留到今后慢慢地品尝,其中一部分或者赠送给亲朋好友,或者拿到市场上出售。据团结报 |