“生态猪肉”走俏土家山寨

      12月28日下午，在土家族聚居的龙山县农车乡艾溪村，当地的一户土家族农民，正热热闹闹地宰杀喂养了整整一年的本地黑猪，为过春节做好准备。

　　一名六十多岁的土家族老屠夫，在几名身强力壮的土家族中青年劳动力协助下，先后宰杀了两头本地黑猪，经当场称重共得新鲜猪肉300多斤。

　　老屠夫一边杀猪砍肉、一边介绍说，现在，这里的老百姓过年也很讲究了，年猪品种已由原来的大白猪，变成了现在的本地黑猪。

　　这种本地黑猪，采用不加任何添加剂的农家传统方法喂养。虽然喂养的时间较长，一头小猪从进栏到出栏，从年头到年尾整整一年时间，每头猪重量不超过100公斤，但肉质好、口味鲜，吃起来很开心、很放心。

　　在杀猪现场，几名应邀前来品尝“刨汤”的城里客人，十分内行地介绍说：这种货真价实的“生态猪肉”，不仅是农村老百姓过春节的主要食物，而且在县城市场上供不应求，可以卖到普通白猪的两倍价钱，深受消费者的欢迎，成为走俏春节的首选。

　　当地的土家族老人介绍说：所谓“刨汤”，就是在春节前夕的农家杀猪现场，取得热气尚存的新鲜猪肉，采用土家人的传统烹饪方法，精心做成的土家族传统，专门准备用来款待至亲至爱的亲朋好友和朝夕相处的左邻右舍。

　　除此之外，土家人用传统方式将年猪肉进行腌制，一部分在过年时享用，大部分用来熏制成美味可口的土家腊肉，留到今后慢慢地品尝，其中一部分或者赠送给亲朋好友，或者拿到市场上出售。据团结报